На главную страницу сайта "Педагогический мир"
  • Об издании
• На главную страницу
• Поиск документа
• Личные страницы
 
 




• Новости и акции

• Как опубликовать работу

• Условия публикации

• Оформление материалов

• Свидетельства о публикации

• Рецензии на публикации

• Ответы на вопросы

• Написать редакции

• Репортажи

• Все проекты сети

 
 

 

Для приготовления цветного безе нужно запастись свежими яйцами, купить сироп и сахар. Это базовые ингредиенты простого, но изумительно вкусного десерта.

Безе — полноценный источник животного белка, универсального строительного материала для нашего организма. Лакомство особенно полезно детям, спортсменам, людям физического труда.

Помимо пользы, десерт обладает потрясающим вкусом, нежной воздушной текстурой, сочетая в себе легкость, хрупкость. Наружный слой лакомства приятно хрустит, а серединка тает во рту, раскрывая вкусовые нюансы. Готовят также полностью высушенные сладости.

Безе на французском означает «поцелуй», но во Франции десерт чаще называют меренгой. Лакомство европейцам известно со средних веков, а первое упоминание в кулинарной книге датировано 1692 годом — рецепт был вписан кулинаром-парижанином Массиало.

Особенности рецептуры традиционного безе

Классические белые или кремовые безе получаются при выпекании тщательно взбитых белков с сахаром-песком либо сахарным сиропом.

От температуры печи и времени выпечки зависит, каким получится конечный продукт:

  • белым, хрустящим снаружи, но мягким внутри (вначале печется 5 минут при 200?, затем 1 час при 100?);
  • белым, однородно высушенным (выпекается при 100? около 2 часов);
  • кремовым, с хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной (первые 15 — 20 минут температура в печи 200?, последующий час — 100?);
  • кремовым, полностью просушенным (ставится внутрь сильно разогретой печи на 20 — 30 минут, затем выдерживается на минимальном огне 1,5 часа).

Важно, чтобы ни одной капли желтка не попало внутрь белковой массы. Яйца сильно охлаждают, подсыпают щепотку соли, чтобы пена легче взбилась. Процесс взбивания длится до стойких пиков, только тогда начинают в три приема подсыпать сахар либо подливать сироп, продолжая взбивание до растворения сахарных кристаллов.

Плотную пену с помощью мешочка или кондитерского шприца отсаживают на промасленный пергамент и отправляют запекаться. Десерт внутри печи остается до окончательного остывания. Лакомство хранится около недели, но боится влаги.

Цветные безе на сиропе

Чтобы сладость получилась цветной — оранжевой, желтой, розовой, нужно часть сахара-песка заменить на сироп для коктейлей или газировки.

К примеру, если для традиционного безе берем стакан сахара на 4 белка, то для красочного лакомства четвертую часть заменяем сиропом. Сироп следует подогреть и потихоньку, в три приема, вливать в уже хорошо взбитую массу. Иначе пена потечет, осядет, а десерт будет испорчен.

Великолепно подойдут апельсиновый, малиновый, клубничный, лимонный, грушевый сироп — они внесут яркую вкусовую нотку, подарят аппетитный оттенок лакомству. А ореховый, карамельный, шоколадный, коньячный сиропы сделают вкус изысканным.

 

 


<<< Вернуться в каталог статей